Ethiopian Bunna Ceremony

oleh mifta rohman

Rasio 1:20 triple extraction (3 round: abol/tona/bereka) — 30g green bean → 600ml total. Round 1 strong floral-berry Yirgacheffe body medium acidity tinggi. Round 2 lighter tea-like balance improve. Round 3 delicate almost herbal finish panjang. Tanah asal Coffea arabica 1000+ tahun, UNESCO Intangible Cultural Heritage Desember 2024. Ritual hospitality 1-2 jam, panggang sendiri green bean di pan.

Dosis

30g

Air

600ml

Rasio

1 : 20

Suhu

100°C

Waktu total

120m 00s

Gilingan

Green bean panggang in-house + mortar grind + jebena clay pot 3x extract

Langkah Seduh

1. 1

   Pemanasan

   900s→ 30g

   Sangrai 30g green bean Yirgacheffe langsung di atas pan/wajan 10-15 menit sampai medium roast. Aroma puncak — undang tamu.

2. 2

   Ekstraksi

   900s→ 600g

   Grind di mortar manual sampai medium-coarse. Masukkan ke jebena (clay pot) + 600ml air 100°C. Round 1 "abol" — serve pertama 15 menit brew.

3. 3

   Ekstraksi

   900s

   Re-brew dengan fresh water ke jebena yang masih isi ampas. Round 2 "tona" — lighter, tea-like.

4. 4

   Ekstraksi

   900s

   Re-brew ketiga kali dengan fresh water. Round 3 "bereka" — delicate, almost herbal finish.

5. 5

   Tuang

   Sajikan setiap round ke sini (small cups) dengan popcorn sebagai pendamping tradisional. Durasi ritual 1-2 jam.