Kopi Talua (Minangkabau)

oleh mifta rohman

Rasio 1:15 + 1 kuning telur ayam kampung + gula (10g → 200ml). Indonesia answer ke Vietnamese Egg Coffee. Aroma roasted robusta earthy + custard vanilla telur + sulfur ringan, body sangat tebal creamy-velvety, manis moderate pahit soft. Finish gurih telur, foam airy two-tone. Asal Solok/Payakumbuh/Bukittinggi lapau Minang abad 19 era kolonial.

Dosis

10g

Air

200ml

Rasio

1 : 20

Suhu

100°C

Waktu total

13m 00s

Gilingan

1:15 robusta + 1 kuning telur ayam kampung + gula kocok

Langkah Seduh

1. 1

   Pemanasan

   60s

   Preheat cangkir besar 250ml dengan air panas 1 menit.

2. 2

   Bloom

   240s

   Whisk 1 kuning telur ayam kampung + 15g gula pasir 3-4 menit pakai whisk manual sampai foam airy pucat kuning.

3. 3

   Ekstraksi

   180s→ 150g

   Brew 10g robusta tubruk + 150ml air 100°C, 3 menit.

4. 4

   Tuang

   Tuang kopi panas ke cangkir berisi foam kuning telur — panas mulai cook telur tanpa scramble. Layer 2-tone.