Cuban Cafecito (Havana)

oleh mifta rohman

Rasio 1:2 + demerara espuma (18g → 60ml). Pertama espuma creamy-sweet caramelized + espresso robusta bold-bitter + finish sugar lingering 1-2 menit. Body FULL mouthfeel syrup-coating. Kombinasi sugar + caffeine stimulan kuat. Asal Havana 1950-an pasca masuknya mesin espresso Italia ke Karibia. Miami diaspora Calle Ocho — "La Hora del Cafecito" 3:05 sore.

Dosis

18g

Air

60ml

Rasio

1 : 3.3

Suhu

93°C

Waktu total

6m 00s

Gilingan

1:2 espresso + demerara sugar whip (first drops) → espuma layer

Langkah Seduh

1. 1

   Pemanasan

   Preheat demitasse 60ml.

2. 2

   Bloom

   Siapkan demerara sugar 10g di shaker kecil.

3. 3

   Ekstraksi

   300s

   Pull 18g espresso — ambil first 3-5ml drop ke sugar, whip keras 30 detik jadi espuma creamy.

4. 4

   Ekstraksi

   → 36g

   Complete sisa shot (lanjutkan sampai 36g).

5. 5

   Tuang

   Pour espresso ke cup, top dengan espuma layer. Signature golden foam.