Kopi Durian (Medan/Palembang)
oleh mifta rohman
Rasio 1:10 + 70g durian (14g → 280ml). Intense tropical fruit: durian ester + cocoa roast, body very heavy creamy custard-like. Notes: durian sulfuric-sweet, butterscotch, SKM, dark chocolate. Asal Medan (Durian Ucok 2012) + Palembang (tempoyak tradition), populer di Pesta Durian Medan.
Langkah Seduh
- 1
Bloom
→ 70gKupas 70g daging durian kupas, pisahkan dari biji.
- 2
Ekstraksi
180s→ 180gBrew 14g robusta tubruk + 180ml air 90°C 3 menit.
- 3
Tuang
Masukkan daging durian + 30ml SKM ke kopi panas. Stir 30 detik sampai durian melebur parsial.
- 4
Bilas Filter
Saring via kain halus — buang ampas kopi + serat durian kasar.
- 5
Fork dari resep: