Kopi Durian (Medan/Palembang)

oleh mifta rohman

Rasio 1:10 + 70g durian (14g → 280ml). Intense tropical fruit: durian ester + cocoa roast, body very heavy creamy custard-like. Notes: durian sulfuric-sweet, butterscotch, SKM, dark chocolate. Asal Medan (Durian Ucok 2012) + Palembang (tempoyak tradition), populer di Pesta Durian Medan.

Dosis

14g

Air

280ml

Rasio

1 : 20

Suhu

90°C

Waktu total

15m 00s

Gilingan

1:10 kopi tubruk + 70g durian daging buah + SKM

Langkah Seduh

1. 1

   Bloom

   → 70g

   Kupas 70g daging durian kupas, pisahkan dari biji.

2. 2

   Ekstraksi

   180s→ 180g

   Brew 14g robusta tubruk + 180ml air 90°C 3 menit.

3. 3

   Tuang

   Masukkan daging durian + 30ml SKM ke kopi panas. Stir 30 detik sampai durian melebur parsial.

4. 4

   Bilas Filter

   Saring via kain halus — buang ampas kopi + serat durian kasar.

5. 5