Kopi pahit = over-extraction. Senyawa pahit (quinic acid, caffeine) larut terakhir dalam ekstraksi. Kalau terlalu banyak tersedot, rasa bitter dominant + mask sweetness.

3 Penyebab Utama

1. Grind terlalu halus — surface area lebih besar = extract lebih cepat + lebih banyak. Fix: kasarkan 1-2 klik di grinder. Patokan V60: medium (seperti garam halus konsol).

2. Suhu air terlalu tinggi — di atas 96°C accelerate extraction, terutama dark roast. Fix: turunkan ke 90-92°C untuk dark, 94-96°C untuk light.

3. Waktu kontak terlalu lama — V60 >4 menit, French press >8 menit. Fix: cek timer, target V60 2:30-3:30, French press 4 menit total.

Diagnostic dengan Refraktometer

Kalau punya refractometer (atau Brix converter): cek TDS + hitung EY%.

EY >22% = over-extracted
Fix: grind kasar / suhu turun / waktu kurang

Cek Yang Sering Terlewat

Grinder burrs aus (>2 tahun heavy use) → inconsistent grind → micro-fines cause over-extract. Cek visual burr + replace kalau perlu.
Water terlalu keras (>150 mg/L CaCO₃) → mineral accelerate extraction. Lihat panduan water chemistry.
Robusta blend intrinsik lebih pahit (2x caffeine arabika). Kalau kopi Anda memang robusta blend komersial, ganti ke single-origin arabika.

Kalibrasi Step-by-Step

Brew normal, catat grind + suhu + waktu
Rasa pahit dominant? Adjust 1 variabel saja (grind kasar 1 klik)
Brew lagi, rasa di-cup
Kalau masih pahit, adjust variabel berikutnya
Jangan ubah 2 variabel sekaligus — susah track penyebab

Pattern ini juga bermanfaat di kalkulator TDS/EY untuk tracking objektif.